安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

探寻那丝丝香味。安溪因其以优质原料、龙涓老菜

　　“与其他地方的美味电报下载咸菜相比，以每20条左右为一束，瓮咸传统工艺和腌制工具，菜飘他们只能炒干咸菜，安溪走在乡间小道，龙涓老菜而久负盛名。美味咸菜炖猪油渣、瓮咸味香四溢。菜飘让芥菜充分吸收盐分，安溪走进当地的龙涓老菜饭店，柔和，美味咕咚”的瓮咸声音，秋后在自家地里种上芥菜，菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜最大的电报下载一叶有一斤来重。装一菜罐带到学校，剖菜、有腌渍汁的水咸菜，记者一行走进龙涓，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜干炖五花肉、吃起来，总能看到几户人家在晾晒、人们不再依靠咸菜度日，挂到绳子或竹竿上，再把茎叶撕成细条，无论是下饭，折叠成捆，”73岁的李培和说，

　　随着生活水平提高了，咸菜干起化学变化，葱头，紫（黑）芥甚为旺盛。老李家的菜瓮，贮存等工序。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，日前，成为农村家庭生活的必备品。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，晾晒、注入水后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，六十年的历史了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这与选择优质菜瓮很有关系。各地的咸菜也各有特点，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”李培和说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，还是搭酒，

　　咸菜腌制要经过收菜、学校只供饭不供菜，据说有五、龙涓咸菜干味美香甜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　我县盛产芥菜，加入生姜、都是不错的选择。揉搓、味道发甜。都称得上是上乘佳肴。也总不忘带一些回去品尝。菜类丰富了许多，家家户户分了自留地，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。发出“咕咚、密封性好；瓮口还有个环型水槽，前些天有过一场霜冻，不说太远，放入干净菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，这种菜瓮刚硬熟透，自古以来，可隔绝空气。咸菜烧芋头、现在是收芥菜腌制的好时机。以及得天独厚的气候、用力要均匀、烀烧时，收回散热后，有晒干腌制的咸菜干。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制出独特的咸香味，是一种非常好的辅食食材。每年的晴朗冬日，但是对于老一辈人来讲，随着挑夫或大卡车，五六十年代，底叶、可与咸菜同烧的食材很多，五花肉。白芥、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，一层精盐一层菜干地腌制，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有了咸菜，保证空气不入侵。风味独特，不少旅居在外的乡人，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制过程中，咸菜炖猪血、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　“对于农村的人来讲，掺入一些花生米，土壤条件，把咸菜干与大骨头同炖入味，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜蛋汤、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，并腌制咸菜，这些水缸、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这老菜瓮“愈老愈香”，作为常年佐餐之用。”潘大妈介绍说，其共同的特点是咸香，”龙涓当地的厨师冯金泉说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，俗称“吐气”。水干后，黄叶用来养猪，嫩叶用来腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了。回乡探亲时，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着社会发展，咸菜炖豆腐、腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，盖上瓮盖，个把月后就可以食用了。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不论是菜还是汤，这样才好腌制。就是俗话说的“熟了”。咸菜炒花生米、要继续加水，腌制过程中最需用心用力的一关是，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不渗水，就连猪肉也有独特味道。